Empfohlen: Kulinarische Genüsse Nordzyperns

Anmerkung: Wie im gesamten östlichen Mittelmeerraum gehört auch in Nordzypern zu einem stimmungsvollen Abendessen eine reichhaltige Auswahl an Vorgerichten, kleinen, herzhaften Appetitanregern, oft bis zu zwei Dutzend verschiedenster Leckerbissen, die kalt und warm gereicht werden. 

Man sollte unbedingt auch diese köstlichen Suppen kosten:

Allen voran dier Luvana. Sie besticht durch rote Linsen, oder die Sehirge aus Fadennudeln zubereitet, die berühmte Yayla Corbasi, eine Art “Almsuppe” (Kreation aus kräftiger Fleischbrühe, Reis und Joghurt, Minze und Eigelb, Butter und scharfem Paprikapulver), oder die gehaltvolle Tarhana-Suppe auf der Grundlage einer getrockneten und zerriebenen Joghurt-Bulgur-Tomaten-Paprika-Mischung, serviert mit gebratenen Hellimwürfeln.

Hier unsere Favoriten für das Hauptgericht:

KEBAB

Ein echter Kebab wird in einem geschlossenen Lehmofen zubereitet. Ein wenig Geduld und das saftige, zarte Fleisch ist fertig. Das gibt es quasi an jeder Straßenecke. Spieße werden aus Fleisch ohne Knochen am Spieß zubereitet. Während des Kochens wird es mit einem runden Messer in Scheiben geschnitten, in eine runde Tortilla gewickelt und großzügig mit Soße und Gemüse gewürzt. “Traditionell” werden Kebabs wie folgt zubereitet: Fleischstücke (wie gesagt: ohne Knochen) vom Huhn, Rind, Lamm – werden an einem vertikalen Spieß aufgereiht und langsam rotierend auf Kohlen gebraten. Die gebräunten Stücke werden mit einem langen Messer in eine dünne Schicht geschnitten. Diese Stücke werden dann auf ein türkisches Weizenfladenbrot gelegt, mit Soße und verschiedenem Gemüse nach Geschmack des Kunden angemacht.

MEZE

Gastronomische “Visitenkarte” von Nordzypern! Wenn Sie Einheimische oder erfahrene Touristen fragen, was Sie in Nordzypern unbedingt probieren sollten – zögern Sie nicht, die Antwort lautet ,,Meze”. Hinter diesem kurzen mysteriösen Namen verbirgt sich ein großes Gericht, bestehend aus 10 – 15 kleinen Gerichten – kalte, warme Vorspeisen und Saucen, die als Aperitif dienen. Sie werden keine Restaurants finden, die die gleichen Meze servieren: jeder hat seine eigene. Es gibt Schnitzel und Würstchen, gefülltes Gemüse, Schafsleber, gebratenen Oktopus und Calamari, die alle mit einer pikanten roten oder weißen Soße serviert werden.

JACKE

Unter anderen Fleischgerichten, die als Hauptgerichte serviert werden, kann man ,,Köfte” zählen – das sind Lammkoteletts, die auf verschiedene Weise zubereitet werden – meistens am Spieß.

KLEFTICO

Ein zypriotisches Nationalgericht und der Stolz aller Hausfrauen, denn jede Familie bewahrt ihr eigenes Rezept, das sie unter „Todesstrafe“ mit niemandem teilen wird… Es handelt sich um geschmortes Lammfleisch mit aromatischen Kräutern und Kartoffeln. Echtes Kleftiko wird ausschließlich in einem Lehmofen zubereitet.

SUVLA

Dieses Gericht wird oft als Verwandter des Grillens bezeichnet, aber die einzige Ähnlichkeit besteht darin, dass das Fleisch einfach auf Spieße gesteckt und über Kohlen gegrillt wird. Zyprioten braten es absolut überall – zu Hause, in Restaurants, auf Balkonen und sogar einfach auf der Straße…

Nach dem Mahl warten dann die süßen Verführungen. Wer nicht mit Obst der Saison das Essen beschließen möchte, kann es ja mit einem süßen Dessert ausklingen lassen. Hier steht vor der Qual der Wahl.

Entweder Tel Kadayif, ein Gespinst aus feinsten Fadennudeln, von Zuckersirup und einigen Tropfen Zitronensaft durchtränkt und mit gehackten Pistazien oder Haselnüssen bestreut oder Ekmek Kadayif, eine süße Köstlichkeit, die durch Nor-Käse (dem italienischen Ricotta ähnlich) ihre delikate Geschmacksnote erhält. Vielleicht ist die von Spanien bis zum Libanon begehrte Creme Caramel genehm, eine Nuß-Trauben-Kreation namens Sucuk oder Güllac, Waffeln aus einem blätterteigähnlichem Reisteig, gefüllt mit Nüssen und getränkt in Zuckersirup

Und… habt Ihr schon Euer Lieblingsgericht in Nordzypern gefunden?

BIO

Feinschmecker und echte Kenner von Bioprodukten kommen übrigens auch auf ihre Kosten. Nordzypern ist diesbezüglich ein Paradies. Denn hier treffen historische Epochen und gastronomische Traditionen zahlreicher Nationen aufeinander. Egal ob türkisch, griechisch oder europäisch…

Ohne Fisch zu kosten, kann man nicht ans Meer fahren. In Nordzypern ist die Auswahl wirklich erstaunlich. Wolfsbarsch, Meeräsche, Mittelmeerbrasse, gebratene Tintenfische und Kalmare, aber auch Schnecken, Tintenfische, Austern und Muscheln. Die Restaurants in Bogaz haben ein gastronomisches “Abenteuer” für Feinschmecker vorbereitet.

Was sollte man in Nordzypern sonst noch probieren?

Unbedingt Halloumi. Frische, gebratene, gewürzte und getrocknete Tomaten. Dieser lokale Käse eignet sich zum Frühstück und Mittagessen, als Geschenk von Freunden und für einen romantischen Abend am Meer. Im Jahr 2021 wurde er als Marke eingetragen: Nur in Nordzypern hergestellter Käse darf sich so nennen.

Das lokale türkische Fastfood ‘Lahmajun‘ ist bei den Einheimischen sehr beliebt. Es ist eine Fleischpizza mit Grünzeug. Er wird mit Zitronensaft serviert. Es ist einfach und wahnsinnig lecker.

Die berühmte Moussaka. Ein Gericht mit gedünstetem Gemüse und Fleisch in einer Bechamelsauce, dass sich im übrigen auch im griechischen teil und in Griechenland großer Beliebtheit erfreut.

Und zum Schluß noch einigs, das Ihre Geschmacksnerven in Nordzypern sehr überraschen wird: Kolokas, ein gesundes Gemüse, das wie eine Kartoffel schmeckt.

Die Mispel ist eine süße orangefarbene Frucht, die ein wenig an eine längliche Aprikose erinnert. Kann direkt vom Baum verzehrt werden.

Johannisbrot ist ein toller kalorienarmer Ersatz für Schokolade.

Walnusskonfitüre ist eine exotische Leckerei, die sich als Mitbringsel eignet

Molechia ist eine lokale krautige Pflanze, die zusammen mit Fleisch und Reis geschmort wird. Vor dem Servieren wird das Gericht mit Zitrone beträufelt.

Bamia ähnelt einer kleinen Paprika. Sie werden entweder roh gegessen oder in einem Eintopf mit Gemüse gedünstet.

Tahini ist eine dicke Sesampaste. Wird zur Herstellung von Hummus, Salatdressings und anderen Gerichten verwendet.

Babutsa oder Opuntia ist eine Kaktusfrucht, die im August geerntet wird. Wird für Desserts, Salate und zweite Gänge verwendet.

Übrigens: Knuspriges Landbrot mit ganzen Oliven gehört dazu und ist einfach eine göttliche Kombination! Verkauft wird es überall in lokalen Basaren und kleinen Geschäften. Guten Appetiet!